科技与狠活儿？揭秘食品添加剂之三聚磷酸钠

随着新吉比事件的不断发酵，食品安全问题越来越受到消费者的重视。今天，向大家展示添加剂中的常客——三聚磷酸钠。

　　我们经常可以在超市肉类包装的配料表中看到三聚磷酸钠的样子。三聚磷酸钠有助于保存水和增加体重，市面上大多数虾和生鱼片都可以浸泡在三聚磷酸钠中，增加20%-50%的体重，大大降低卖家的成本。

为什么要加三聚磷酸钠？

　　肌肉含有大量水分，包括结合水、自由水和难以流动的水，肉会在加工的各个部分造成组织损伤，造成水分损失，因此肉类加工结束后的水分含量直接影响产品的质量。影响肌肉水分维持的因素基本上是一种肌球蛋白状态。

　　肌肉球蛋白是肌肉蛋白质中含量*高、能形成热凝胶的**蛋白质，其状态对凝胶保守性起着决定性作用。

　　随着蛋白质在加热过程中变性，分子结构逐渐变化，分子间聚合作用形成新的作用力，*终僵局形成凝胶网络结构。蛋白质结构变化过程的展开程度、变性和聚集速度、聚体之间的相互作用等都会影响凝胶的保守性。

　　为了改善肉类产品的保水性能，提高肉的决断力、弹性和浮性，通常在肉中添加磷酸盐。在我国食品添加剂使用卫生手册中，规定了可用于肉类产品使用的磷酸盐有疲劳磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。

三聚磷酸钠在洗涤剂中干什么？

洗衣粉产品为了使织物更柔软杀菌，添加阳离子表面活性剂和助剂。其中*臭名昭著的制剂是三聚磷酸钠。

　　三聚磷酸钠能使水“变软”。水变软了，表面活性物可能会受到更好的污染。清除污染能力更强的代价是健康受损。就像切菜的锋利刀，切其他东西的时候也很锋利。三聚磷酸钠对人体危害很大，刺激眼睛，引起皮炎，甚至呼吸系统疾病。

　　洗衣液本身是液体。没有不容易溶于水的固体助剂，其表面活性剂也是亲水的。自然中迅速分解，不粘衣服，当然不会污染水源。但是缺点是去污能力比添加添加剂的洗涤剂好。

　　但是大家不必过于焦虑和担心。我国的法律对添加剂的使用都有严格的控制和规范。如果是正规渠道，符合条件的产品都是安全的。